Escarchar el borde del vaso
Pasa el borde del vaso 16 oz por una capa fina de Liquimón base cítrica y luego sumérgelo en sal con limón Skarcha hasta que el borde quede uniformemente escarchado.
Receta · Granizados · Insumos B2B
Granizado de mango biche con perlas explosivas.
Receta paso a paso con costos reales: ~COP $4.500 fabricarlo, $12.000–$15.000 al público. Margen 50–70%. Pensado para fruterías, heladerías y emprendedores que arrancan tienda de granizados.
7 min
Tiempo total
$4.500
Costo insumos
50–70%
Margen
Ingredientes
Para 1 granizado de 16 oz.
- 1 oz de sirope Geniality sabor mango biche (≈ COP $843)
- 30 g de perlas explosivas LiquiPops sabor mango biche (≈ COP $1.060)
- 5 g de sal con limón Skarcha (≈ COP $179)
- 300 g de hielo en escamas (≈ COP $450)
- Vaso 16 oz transparente (≈ COP $700)
- 1/2 oz de Liquimón base cítrica (≈ COP $454)
- 1 pitillo grueso 10 mm (≈ COP $106)
- Decoración: rodaja de mango fresco (opcional, ≈ COP $400)
Preparación · 6 pasos
Cómo armar el granizado.
1 2 Triturar el hielo
Tritura 300 g de hielo en escamas en blender industrial o máquina granizadora hasta obtener textura granizada (no líquida, no en cubos enteros). Apunta a textura tipo nieve compacta.
3 Mezclar el sirope con el granizado
En una licuadora, agrega el hielo triturado + 1 oz de sirope Geniality sabor mango biche. Pulsa 3-4 veces hasta integrar el color y sabor uniforme. Evita licuar de más para no derretir.
4 Servir en el vaso escarchado
Vierte el granizado en el vaso escarchado hasta dejar 2 cm libres en la parte superior. Esa zona libre es para el topping de perlas.
5 Topping de perlas explosivas
Vierte 30 g de perlas explosivas LiquiPops sabor mango biche por encima del granizado. Las perlas se quedarán en superficie inicialmente y se irán mezclando con el sorbo del cliente.
6 Decoración y entrega
Decora con una rodaja delgada de mango fresco al borde del vaso. Coloca pitillo grueso de 10 mm para que las perlas pasen al sorber. Servir inmediatamente — el granizado debe llegar al cliente con textura granizada todavía firme.
Preguntas frecuentes
Lo que más nos preguntan.
- ¿Cuánto cuesta fabricar un granizado con perlas explosivas?
- Aproximadamente COP $4.500 por unidad usando insumos en presentaciones rendidoras (perlas 1.150 g, sirope 1.000 ml, escarchador 500 g). El costo baja a ~COP $4.000 cuando se compra en presentaciones de 3.4 kg de perlas y 5 kg de escarchador, formato típico de barra fija.
- ¿A qué precio se sugiere venderlo?
- Precio sugerido al consumidor final entre COP $12.000 y $15.000 según zona y tipo de negocio. En punto turístico o frutería premium puede llegar a $18.000. Margen estimado 50% a 70% sobre el costo de insumos.
- ¿Las perlas explosivas resisten el frío del granizado?
- Sí. La membrana de la perla explosiva LiquiPops resiste temperatura baja sin romperse antes del consumo. Importante: conservar las perlas refrigeradas entre 4°C y 8°C después de abrir el envase. Caducidad sin abrir: 9 meses.
- ¿Cuántos granizados rinde un tarro de perlas de 3.4 kg?
- Aproximadamente 100 granizados con la porción recomendada de 30 g por bebida. Si haces porción más generosa (40-50 g), rinde entre 70 y 85 granizados.
- ¿Qué sabores de perlas combinan mejor con granizado?
- Los más rotativos en fruterías y heladerías colombianas: mango biche, fresa, blueberry, maracuyá, sandía. Combina la perla con un sirope del mismo sabor para potenciar (ej. granizado de mango biche + perla mango biche), o úsalas en contraste (ej. granizado de fresa + perla mango biche con sal).
- ¿Necesito máquina granizadora industrial para empezar?
- No es estrictamente necesaria al arrancar. Muchos negocios empiezan con blender industrial + congelador de hielo en escamas. La máquina granizadora dedicada acelera la operación cuando ya tienes volumen estable (más de 100 unidades/día) y mejora la textura. Para validar el negocio, blender + freezer alcanza.
- ¿Dónde compro los 3 insumos para empezar?
- Los 3 (perlas LiquiPops, sirope Geniality, escarchador Skarcha) los fabrica directamente Perlas Explosivas Colombia S.A.S. en Medellín, con registros INVIMA vigentes y factura electrónica DIAN. Despacho 24-48h Medellín, 2-5 días resto del país. Pedido mínimo B2B $200.000.
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Cotiza perlas, sirope y escarchador con descuento por volumen.
Pedido mínimo $200.000. Despacho 24-48h Medellín, 2-5 días resto del país. Factura electrónica DIAN.