Receta
Cómo hacer chamoy casero: receta paso a paso
Receta de chamoy casero con tamarindo o ciruela, chile, sal y limón. Paso a paso, ingredientes y consejos. Versión lista con INVIMA: Skarchamoy.
Para hacer chamoy casero hidrata 80 g de tamarindo o ciruela pasa, licúalos con chile en polvo, jugo de limón, sal y azúcar, y cocina la mezcla a fuego bajo 15 minutos hasta espesar. Cuela y enfría. Rinde un frasco pequeño para bañar fruta.
Ingredientes
- 80 g de pulpa de tamarindo (sin semillas) o 100 g de ciruela pasa deshuesada
- 250 ml de agua para hidratar y cocinar
- 2 cucharadas de chile en polvo (ajusta el picante a tu gusto)
- Jugo de 2 limones (aprox. 50 ml)
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de azúcar (o al gusto)
- 1 cucharadita de chile piquín o ají en polvo (opcional, para más picante)
Tamarindo o ciruela: cuál base elegir
El chamoy casero parte de una base de fruta ácida que aporta cuerpo y el característico tono agridulce. El tamarindo da un perfil más cítrico y tradicional, muy asociado al chamoy mexicano. La ciruela pasa entrega un dulzor más redondo y un color más oscuro, ideal si buscas un chamoy menos ácido. Puedes combinar ambas (50/50) para un punto intermedio. Si no consigues tamarindo en pulpa, la ciruela pasa es la alternativa más fácil de encontrar en Colombia.
Cómo ajustar picante, dulce y acidez
El chamoy vive del equilibrio entre cuatro sabores: ácido (limón y la fruta base), salado (sal), dulce (azúcar) y picante (chile). Empieza con las cantidades de la receta y ajusta al final, cuando ya probaste la mezcla cocida. Si quedó muy ácido, suma azúcar de a poco. Si lo quieres más picante, agrega chile piquín o ají en polvo. Para fruterías, un picante moderado (alrededor de 3 sobre 5) suele gustar a más paladares que uno muy intenso.
Usos del chamoy en tu negocio o en casa
El chamoy casero sirve para bañar mango biche, sandía, piña y fresa, escarchar el borde de micheladas y vasos, cubrir gomitas y dulces, o como salsa para paletas y raspados. Para llevarlo a producto viral, muchas fruterías colombianas suman perlas explosivas LiquiPops como topping: la fruta con chamoy aporta el perfil agridulce-picante y las perlas la textura que estalla al morder.
Cuándo conviene la versión lista con INVIMA
Hacer chamoy en casa funciona para probar y para volumen bajo. Si vas a vender de forma constante, una versión estandarizada te da el mismo sabor en cada lote, mayor duración y respaldo sanitario. El Skarchamoy de LiquiPops es un sirope de chamoy líquido fabricado en Medellín con registro INVIMA NSA:2482-2025, y el Gel Chamoy en polvo cuenta con RSA:0037682-2025. Llegan listos para usar, con factura electrónica DIAN y despacho en 24 a 48 horas en Medellín y de 2 a 5 días al resto del país.
Paso a paso
- Paso 1. Hidrata la base: pon el tamarindo o la ciruela pasa en un recipiente con el agua caliente y deja reposar 20 minutos hasta que se ablande.
- Paso 2. Licúa: pasa la pulpa hidratada con su agua a la licuadora junto con el chile en polvo, el jugo de limón, la sal y el azúcar. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Paso 3. Cuela: pasa la mezcla por un colador fino para retirar fibras o semillas y conseguir una textura lisa.
- Paso 4. Cocina: lleva la mezcla colada a una olla a fuego bajo. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que espese a punto de jarabe ligero.
- Paso 5. Ajusta el sabor: prueba y equilibra. Más limón para acidez, más azúcar para dulzor, más chile para picante. Recuerda que al enfriar espesa un poco más.
- Paso 6. Enfría y envasa: deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en un frasco limpio con tapa, en refrigeración. Úsalo para bañar mango, sandía, gomitas o el borde de una michelada.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se hace el chamoy casero?
Con una base de fruta ácida (tamarindo o ciruela pasa), chile en polvo, sal, jugo de limón y azúcar. Se hidrata la fruta, se licúa con los demás ingredientes, se cuela y se cocina a fuego bajo hasta que espese. Esos cinco elementos forman el perfil agridulce-picante característico del chamoy.
¿Cuánto dura el chamoy casero?
Guardado en un frasco limpio con tapa y en refrigeración, el chamoy casero suele conservarse alrededor de 1 a 2 semanas. Al no llevar conservantes industriales, su duración es menor que la de una versión comercial. Revisa siempre olor y aspecto antes de usarlo y descártalo si notas cambios.
¿Puedo hacer chamoy sin tamarindo?
Sí. La ciruela pasa deshuesada es la alternativa más común y da un chamoy con dulzor más redondo y color más oscuro. Hidrátala igual que el tamarindo y sigue la misma receta. También puedes mezclar ambas frutas para un punto intermedio entre ácido y dulce.
¿Cómo hago el chamoy más picante o menos dulce?
Ajusta al final, después de probar la mezcla cocida. Para más picante, suma chile piquín o ají en polvo de a poco. Para menos dulce, reduce el azúcar o agrega más jugo de limón para subir la acidez. Recuerda que al enfriar el chamoy espesa y el sabor se concentra un poco.
¿El chamoy casero sirve para vender en frutería?
Sirve para empezar y para volumen bajo. Si vas a vender de forma constante conviene una versión estandarizada que dé el mismo sabor en cada lote, mayor duración y respaldo sanitario. El sirope Skarchamoy y el Gel Chamoy de LiquiPops llegan listos, con registro INVIMA y factura DIAN, lo que facilita operar de manera formal.
¿Qué le agrego al chamoy para hacerlo viral en redes?
La combinación más buscada en fruterías colombianas suma perlas explosivas LiquiPops como topping sobre la fruta con chamoy. La fruta aporta frescura, el chamoy el perfil agridulce-picante y las perlas una textura que estalla al morder, con color visual que funciona bien en TikTok.