Cómo reconocer un matcha bueno: lo que vimos en China
En Hangzhou comparamos siete muestras de matcha una al lado de la otra. Aprendimos a leer el color y la textura del polvo para distinguir un matcha de buen grado. Aquí te contamos cómo hacerlo.
Publicado el 18 de septiembre de 2026 · Por John Edisson Caicedo
En resumen: un matcha de buen grado tiene un verde vivo e intenso y es fino como talco. Si el polvo es amarillento, opaco, beige o tiene grumos, es de un grado inferior o de una cosecha tardía. Lo aprendimos comparando siete muestras de matcha una al lado de la otra en Hangzhou, China, en agosto de 2026.
Por John Edisson Caicedo (Jhonk), Perlas Explosivas Colombia S.A.S.
Siete matchas en una mesa
Durante la Misión China, en la base de entrenamiento de un fabricante de materias primas en Hangzhou, pusieron siete muestras de matcha en una mesa. Todas eran matcha. Ninguna se parecía a la otra.
Esa comparación nos enseñó más que cualquier ficha técnica. Cuando ves los siete polvos juntos, las diferencias saltan a la vista.
Qué es el matcha
El matcha es té verde en polvo. Las plantas se cubren del sol unas semanas antes de la cosecha, lo que aumenta la clorofila y le da el color verde intenso. Después, las hojas se secan, se les quitan los tallos y las venas, y se muelen en molino de piedra hasta volverlas un polvo muy fino.
Por eso el color y la textura dicen tanto: reflejan cómo se cultivó y cómo se molió.
Cómo leer el color
| Color del polvo | Qué indica |
|---|---|
| Verde vivo e intenso | Grado alto: hoja joven, cultivada a la sombra y molida en piedra. |
| Verde amarillento u opaco | Grado inferior o cosecha tardía, con hojas más viejas. |
| Beige o marrón claro | Se parece más a un hojicha, que es té verde tostado. No es lo que buscas si quieres matcha. |
Compara siempre con luz natural. La luz amarilla de muchos locales hace que todos los polvos se vean iguales.
Cómo leer la textura
- Fino como talco: el polvo se siente sedoso entre los dedos y no deja partículas. Es señal de buena molienda.
- Con grumos o arenoso: se siente granulado y, en la bebida, deja un fondo terroso y amargo.
Una prueba sencilla: frota una pizca entre el pulgar y el índice. Un buen matcha casi desaparece en la piel y deja una mancha verde uniforme.
Una prueba rápida antes de comprar
- Pide una muestra y ponla sobre un papel blanco, junto a otra muestra si puedes.
- Mira el color con luz natural.
- Frota una pizca entre los dedos.
- Huele el polvo: un buen matcha huele fresco y vegetal, no a heno seco.
- Prepáralo con agua a unos 70–80 °C, no hirviendo. Si sabe muy amargo o deja fondo arenoso, es de un grado inferior.
¿Qué grado usar en bubble tea?
No todas las bebidas necesitan el grado más alto. En un matcha latte con leche y dulce, un grado intermedio funciona bien porque la leche suaviza el amargor. Si vas a servir matcha con agua o con poca leche, el grado se nota mucho más.
Lo importante es saber qué estás comprando y cobrar de acuerdo con eso. Si en tu menú dices "matcha premium", tienes que poder demostrarlo.
Esto ya existe en China. En Colombia todavía no. Nosotros lo vamos a traer.
Un matcha latte también combina con perlas explosivas LiquiPops. Conoce otros ingredientes que vimos en el viaje en los ingredientes de bubble tea que Colombia todavía no conoce.
Serie Misión China
Este artículo es parte de la serie sobre el viaje de LiquiPops a China, del 23 de agosto al 7 de septiembre de 2026:
- Crónica: 14 días en China
- Ingredientes que Colombia aún no conoce
- 5 lecciones de marketing de las tiendas de té
- Cómo reconocer un matcha bueno (estás aquí)
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber si un matcha es bueno?
Míralo con luz natural y tócalo. Un matcha de buen grado tiene un verde vivo e intenso y es fino como talco. Si es amarillento, opaco, beige o tiene grumos, es de un grado inferior.
¿Por qué hay matcha amarillento?
Porque viene de hojas más viejas o de una cosecha tardía, con menos clorofila. Suele ser más amargo y de un grado inferior.
¿El matcha beige es matcha?
Un polvo beige o marrón claro se parece más a un hojicha, que es té verde tostado. Tiene un sabor distinto, más tostado y menos vegetal.
¿A qué temperatura se prepara el matcha?
Con agua a unos 70–80 °C. El agua hirviendo quema el polvo y lo vuelve más amargo.
¿Qué matcha sirve para bubble tea?
Para un matcha latte con leche y dulce, un grado intermedio funciona bien. Si lo vas a servir con agua o con poca leche, conviene un grado más alto porque el sabor se nota más.
¿Qué es el matcha molido en piedra?
Es el matcha que se muele en molino de piedra, un proceso lento que produce un polvo muy fino y parejo. Es una de las señales de un matcha de buen grado.
Sobre el autor
John Edisson Caicedo (Jhonk) es parte de Perlas Explosivas Colombia S.A.S., la empresa detrás de las perlas explosivas LiquiPops, hechas en Medellín. Viajó a China del 23 de agosto al 7 de septiembre de 2026. Conoce más de la empresa en Sobre LiquiPops.
Sobre la marca
LiquiPops® es marca registrada ante la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC), propiedad de Perlas Explosivas Colombia S.A.S. (NIT 901749888-7). Registro INVIMA NSA:0019783-2025. Fabricación propia en Medellín. Más en sobre LiquiPops.
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