Granizados con licor: combinaciones y cócteles granizados

Combinaciones de granizados con licor

Contenido para mayores de 18 años. El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.

Los granizados con licor son una bebida habitual en bares, discotecas, ferias y eventos para adultos. La idea es sencilla: un granizado de fruta bien hecho como base y una medida de licor que el negocio agrega al servir. Abajo tienes ocho combinaciones armadas con los sabores de la mezcla para granizado de LiquiPOPS y categorías de licor comunes en Colombia: aguardiente, ron, vodka y tequila.

Antes de seguir, lo importante: LiquiPOPS no vende licor ni bebidas alcohólicas. Fabricamos insumos sin alcohol —mezcla en polvo para granizado, perlas explosivas, siropes y escarchadores— y el licor lo pone el negocio que tiene los permisos para venderlo. Hoy en la tienda puedes pedir la mezcla de maracuyá, mango biche, cereza; los demás sabores de la tabla están marcados como "próximamente".

Combinación	Sabor de la mezcla	Licor (categoría)	Topping y borde	Mezcla en tienda
Maracuyá con aguardiente	Maracuyá	Aguardiente	Borde de sal Skarcha y perlas explosivas de maracuyá con sal	Disponible
Mango biche picante con tequila	Mango biche	Tequila	Borde de chamoy Skarchamoy y perlas de mango biche con sal	Disponible
Cereza con vodka	Cereza	Vodka	Borde de azúcar de color Skarcha y perlas explosivas de fresa	Disponible
Maracuyá tropical con ron	Maracuyá	Ron	Líneas de sirope Geniality en el vaso y perlas explosivas de coco	Disponible
Limón con tequila, tipo margarita granizada	Limón	Tequila	Borde de sal Skarcha	Próximamente
Chamoyada con licor	Chamoy (chamoyada)	Tequila o aguardiente	Borde e hilo de chamoy Skarchamoy y perlas de mango biche con sal	Próximamente
Mora azul con vodka y gomitas	Blueberry (mora azul)	Vodka	Perlas explosivas y jellys Yexis encima	Próximamente
Base neutra con el licor de tu carta	Neutra (sin sabor)	El de tu carta	Sirope Geniality del sabor que elijas y perlas explosivas	Próximamente

Qué es un cóctel granizado y qué pone cada quien

Un cóctel granizado es un granizado —cristales de hielo finos con sabor— al que se le agrega licor antes de entregarlo. En la carta de un bar puede llamarse granizado con licor, granizado con alcohol, cóctel frozen o cóctel granizado: es la misma bebida.

Cada parte del vaso tiene su origen:

La base del granizado: la mezcla en polvo para granizado, que se prepara con agua y se lleva a la máquina granizadora o a la licuadora con hielo.
El licor: lo compra y lo sirve el negocio, con su licencia y bajo sus reglas de venta.
El topping: perlas explosivas LiquiPOPS encima, que revientan al morderlas, o jellys Yexis para la versión con gomitas.
El borde: sal o azúcar de color con escarchadores Skarcha, o chamoy con Skarchamoy.
El color extra: líneas de sirope Geniality por las paredes del vaso.

Skarcha, Skarchamoy, Geniality y Yexis son marcas del ecosistema LiquiPOPS: todo sale de la misma fábrica en Medellín, en un mismo despacho y con factura electrónica.

Cómo agregar licor a un granizado sin dañar la textura

El granizado se forma porque el agua de la mezcla se congela en cristales pequeños mientras el azúcar disuelto evita que se vuelvan un bloque. La mezcla de LiquiPOPS queda en 15,2 °Brix cuando se prepara como indica la ficha: Cada bolsa de 1.250 g se hidrata con 7 litros de agua; se mezcla hasta disolver y se lleva a la máquina granizadora o a la licuadora con hielo.

El alcohol cambia ese equilibrio. Se congela a una temperatura mucho más baja que el agua, así que cuando entra en la mezcla, el conjunto necesita más frío para granizar. Con poco licor el granizado queda un poco más suave; con mucho, la máquina no alcanza a formar cristales, el vaso sale líquido y el motor trabaja más tiempo del necesario.

Por eso hay dos caminos, y uno protege mucho más la textura:

Licor en cada vaso (el camino que te sugerimos). El tanque de la máquina trabaja solo con la mezcla, como indica la ficha, y el licor se mide en el vaso al servir. El granizado conserva su textura vaso tras vaso.
Licor en el tanque. Si lo haces, usa una proporción moderada y pruébalo antes en poca cantidad, porque todo el tanque se ablanda y ya no puedes servir de ahí versiones sin alcohol. Sigue siempre el manual del fabricante de tu máquina.

Como orientación para el bartender, un punto de partida habitual es entre 30 y 45 ml (1 a 1,5 oz) de licor por vaso de 12 oz. Es un rango para ajustar a tu receta, a tu licor y a lo que te permite tu licencia; no es un dato de la ficha del producto.

Por qué el licor va en el vaso y no en la máquina

Agregar el licor al servir no es solo un tema de textura. También le da control al negocio:

Decides a quién le sirves. Del mismo tanque sale el granizado sin alcohol para quien no toma o es menor de edad, y el licor solo se agrega después de verificar la edad del cliente.
Una sola mezcla, dos cartas. Con el mismo sabor vendes la versión sin alcohol y la versión con licor, sin preparar dos tanques.
Medida exacta. Con un medidor de bar cada vaso lleva la misma cantidad, y tus cuentas de costo cuadran.
Menos pérdida. Si al final de la jornada sobra mezcla, es mezcla sin licor, que se guarda tapada en la nevera como cualquier granizado.

Un detalle de porciones: la ficha calcula que una bolsa rinde 29 vasos de 9 oz, 21 de 12 oz o 15 de 16 oz (dejando 1 oz para las perlas). El licor también ocupa espacio en el vaso, así que si lo agregas sirves un poco menos de granizado y la bolsa te rinde por lo menos esas porciones.

Toppings: perlas explosivas, gomitas y bordes escarchados

En un cóctel granizado el topping es lo que el cliente ve primero y lo que sale en las fotos:

Perlas explosivas encima. Deja 1 oz libre en el vaso y pon las perlas explosivas LiquiPOPS al final, para que queden arriba. Elige un sabor que contraste con el granizado: coco sobre maracuyá, fresa sobre cereza, mango biche con sal sobre mango biche.
Granizados con licor y gomitas. Para la versión con gomitas, suma jellys Yexis junto con las perlas: dos texturas distintas en el mismo vaso.
Borde escarchado. Humedece el borde con limón y pásalo por sal o azúcar de color Skarcha. En sabores de fruta ácida, el borde de sal va con maracuyá y limón; el azúcar de color, con cereza y mora azul.
Chamoy. Un borde y un hilo de Skarchamoy por dentro del vaso convierten el mango biche o la chamoyada en una versión picante.
Capas de color. Unas líneas de sirope Geniality por las paredes del vaso antes de servir dan un efecto de capas sin tocar la mezcla del tanque.

Cócteles granizados para Navidad, fin de año y Halloween

Las temporadas mueven la carta de cualquier bar. Estas ideas usan las mismas combinaciones con otra presentación:

Navidad y fin de año. Granizado de cereza con vodka o ron, borde de azúcar roja o blanca Skarcha y perlas de coco encima: rojo y blanco en el vaso. Para brindis de eventos corporativos, sirve en vasos pequeños.
Tropical de fin de año. Maracuyá con ron y perlas de coco, para fiestas y ferias de diciembre.
Halloween. Mora azul con vodka y jellys Yexis, o cereza con un hilo de chamoy por dentro del vaso que simula un efecto "sangrante". Los colores oscuros y las gomitas hacen la temporada.
Eventos y ferias. Bodas, fiestas empresariales y ferias funcionan con una barra de dos o tres sabores fijos y el licor servido por el bartender del evento.

En temporada también hay más menores en los eventos. Mantén el tanque sin licor y ofrece siempre la versión sin alcohol de cada combinación; en la receta de cóctel sin alcohol con perlas tienes otra idea para la carta.

Cuánto cuesta la mezcla por vaso de un cóctel granizado

Para ponerle precio a un granizado con licor necesitas separar dos costos: la base y el licor. La base es fácil de calcular porque la ficha de la mezcla está medida: una bolsa de 1.250 g preparada con 7 litros de agua rinde 29 vasos de 9 oz, 21 de 12 oz o 15 de 16 oz (dejando 1 oz para las perlas).

Con la bolsa a $38.000, la mezcla te cuesta por vaso: 9 oz: $1.310 · 12 oz: $1.810 · 16 oz: $2.533. Ese valor es solo la mezcla para granizado. A tu costo completo súmale el licor que sirvas, el vaso, la tapa, el pitillo, el borde y las perlas.

El licor es el costo más variable del vaso y depende de la marca que uses y de la medida que sirvas. Con los dos datos armas el precio de venta; para hacer las cuentas completas te sirve la guía de margen de un negocio de granizados en Colombia.

Venta responsable: edad, permisos y leyendas

El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad. (Ley 30 de 1986)

Las recetas de esta página son para adultos, mayores de 18 años, y para negocios que venden bebidas alcohólicas de forma legal. Si vas a vender granizados con licor:

Verifica la edad con documento antes de servir cualquier bebida con licor. Si hay duda, no se sirve.
Ten los permisos que exige tu municipio para vender bebidas alcohólicas y cumple los horarios y reglas locales.
Publica las leyendas de la Ley 30 de 1986 en tu carta y en tu publicidad de bebidas con licor.
Ofrece siempre la versión sin alcohol de cada sabor: sale del mismo tanque.
No le sirvas a quien ya está en estado de embriaguez y recuérdale a tus clientes no manejar si tomaron.

LiquiPOPS no vende licor ni bebidas alcohólicas: vende insumos sin alcohol para que cada negocio arme su carta. La responsabilidad de la venta de licor es del establecimiento que lo sirve.

Paso a paso

Prepara la mezcla. Disuelve una bolsa de 1.250 g de mezcla en polvo para granizado en 7 litros de agua, revolviendo hasta que no queden partículas, y enfríala en la nevera.
Granízala sin licor. Lleva la mezcla al tanque de la máquina granizadora o a la licuadora con hielo hecho de la misma mezcla. El tanque trabaja solo con la mezcla, sin licor.
Verifica la edad. Antes de servir una bebida con licor, confirma con documento que el cliente es mayor de 18 años. A quien no lo es, se le sirve la versión sin alcohol.
Mide el licor en el vaso. Pon en el vaso el licor medido con un medidor de bar. Como orientación, entre 30 y 45 ml (1 a 1,5 oz) de licor por vaso de 12 oz; ajústalo a tu receta.
Sirve el granizado. Completa el vaso con el granizado, dejando 1 oz libre arriba para el topping, y revuelve suave con el pitillo para integrar el licor.
Termina con topping y borde. Agrega perlas explosivas o jellys encima, y si quieres, un borde de sal, azúcar de color o chamoy preparado antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace un granizado con licor?

Prepara la mezcla para granizado según su ficha (bolsa de 1.250 g en 7 litros de agua) y granízala sin licor. Al servir, mide el licor en el vaso, completa con el granizado dejando 1 oz libre y termina con perlas explosivas o un borde escarchado. Solo para mayores de 18 años y negocios con permiso para vender alcohol.

¿Cuánto licor lleva un granizado?

Como orientación, entre 30 y 45 ml (1 a 1,5 oz) de licor por vaso de 12 oz. Es un punto de partida para que el bartender ajuste a su receta y a su licencia, no un dato del producto. Más licor ablanda el granizado porque el alcohol baja el punto de congelación.

¿Se puede echar el licor dentro de la máquina granizadora?

Se puede, pero con una proporción moderada y siguiendo el manual de la máquina: el alcohol baja el punto de congelación y todo el tanque se ablanda. Agregarlo en cada vaso cuida la textura, te deja servir versiones sin alcohol del mismo tanque y te permite controlar a quién le sirves.

¿Qué licor combina con granizado de maracuyá o de mango biche?

El maracuyá va con aguardiente o con ron, con borde de sal y perlas de maracuyá con sal o de coco. El mango biche combina con tequila, con borde de chamoy Skarchamoy para una versión picante. Son ideas de partida: cada negocio ajusta a su carta.

¿Cómo hago granizados con licor y gomitas?

Sirve el cóctel granizado dejando 1 oz libre arriba y pon encima jellys Yexis junto con perlas explosivas LiquiPOPS. Las gomitas y las perlas dan dos texturas distintas en el mismo vaso. La mora azul y la cereza funcionan con esta presentación.

¿LiquiPOPS vende licor o granizados con licor?

No. LiquiPOPS no vende licor ni bebidas alcohólicas. Fabrica insumos sin alcohol: mezcla en polvo para granizado, perlas explosivas, siropes Geniality, escarchadores Skarcha, chamoy Skarchamoy y jellys Yexis. El licor lo agrega el negocio que tiene los permisos para venderlo.

¿Qué necesito para vender granizados con licor en mi negocio?

Los permisos que exige tu municipio para vender bebidas alcohólicas, verificar la edad de cada cliente antes de servir y publicar las leyendas de la Ley 30 de 1986: "El exceso de alcohol es perjudicial para la salud." y "Prohíbese el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad.". Ofrece también la versión sin alcohol de cada sabor.

¿Cuánto cuesta la base de un cóctel granizado por vaso?

Solo la mezcla para granizado, con la bolsa a $38.000: 9 oz: $1.310 · 12 oz: $1.810 · 16 oz: $2.533. A eso súmale el licor, el vaso, el borde y las perlas para calcular tu costo completo.